Летом мы можем пойти в недельный поход или на длительную рыбалку. Что может быть лучше, чем полакомиться свежепойманной рыбкой?
Ваш улов можно приготовить различными способами и иногда даже без применения специальных устройств или посуды.
Уха в котелке
Если у вас есть котелок, побалуйте себя ухой.
Налейте по 1 л воды на каждого едока и отварите в ней рыбную мелочь (если таковая имеется).
Затем процедите и вбросьте в бульон из расчета на 1 л: картошку — 100 г, морковку (по желанию) — 50 г, 1 ч.л. пшена или манки, а когда картошка будет почти готова — крупную рыбу, порезанную кусками.
После этого посолите уху, киньте лук, перец и лавровый лист.
Уха готова, когда глаза рыбы станут белыми, а мясо начнет отделяться от костей.
Совет
Если бульон получился чуть-чуть мутноватым, влейте в него белки 2-3 яиц. Они заберут муть и осядут на дно.
Для ухи годится любая рыбка, но караси и лини придадут блюду запах тины.
Рыба в глине
Для этого годится любая рыба весом до 1,5 кг. Разведите костер. Рыбу выпотрошите, но чешую оставьте. Натрите тушку солью (внутри и снаружи), положите внутрь лук, перчик горошком, лавровый лист — в общем, те специи, которые под рукой. Обмажьте глиной слоем 3-4 см, положите на угли и поддерживайте огонь в костре не менее часа.
После этого разбейте корку и наслаждайтесь! А чешуя останется в глине.
Совет
Вам подойдут и другие «оберточные материалы»: фольга, пергаментная бумага и даже свежие листья растений (лопуха, винограда, смородины, клена). Можно и просто запечь рыбу в золе, как картошку, — раскопать угли, положить посоленную крупную рыбу (непотрошеную и в чешуе) и закопать.
Через час она будет готова.
На вертеле
А также шампурах, зеленых веточках растений, кусках проволоки. Подходит для средней и более мелкой рыбы. Ее нужно выпотрошить, но чешую оставить. Натрите тушки солью снаружи и внутри и нанижите на стержень через рот до хвостового плавника. Теперь разместите у костра одним из двух способов:
— горизонтально над углями, соорудив из камней или бревен «мангал»;
— воткнув палочки вертикально в землю и слегка наклонив к костру.
Совет
Чтобы рыбка получилась сочной, не нужно поливать ее водой, соком или вином. Гораздо эффективнее сбрызгивать маслом.
В раскрытом виде
Найдите несколько разветвленных веточек или расщепите лучины на концах. Заострите их.
Выньте внутренности из рыбы и посолите ее.
Каждую тушку раскройте, как книгу, и насадите на импровизированный рогачик.
Воткните прутики как можно ближе к огню (но так, чтобы вы могли выдерживать жар рукой в течение 2-3 секунд).
Рыба будет готова, когда побелеют глаза, но если хотите добиться эффекта «чипсов» — держите ее дольше.
На камнях
Вряд ли вы будете носить с собой сковороду. Но если вдруг вам захочется жареной рыбы — и это желание можно выполнить.
Найдите плоский камень, хорошо вымойте его и разведите вокруг костер.
Когда булыжник хорошо нагреется, положите на него посоленную, потрошенную и сдобренную специями рыбу, которую предварительно обильно смажьте растительным маслом.
Держите 15 минут, а затем переверните.
На решетке
Заведите для походов небольшую решетку из нержавеющей стали. Она довольно легкая, и искать другие подручные средства не придется. Однако рыбу перед жаркой на ней нужно не только потрошить, но и чистить.
Крупную добычу нарезайте кусками, мелкую готовьте целиком.
Чтобы проверить нагрев решетки, слегка коснитесь металла кусочком рыбы — к недостаточно горячему мясо прилипнет, на раскаленном — подгорит. Перед приготовлением очищенные тушки натрите солью, поперчите, а внутрь можете положить веточки петрушки или укропа.
Рецепт бывалого рыбака: окунь в газете
Рыбку весом около 500 г выпотрошите, но чешую оставьте.
В брюшко положите перец горошком, петрушку, лук.
Оберните рыбу слоем белой бумаги, а затем два полных разворота газеты смочите водой и плотно заверните в них тушку.
Постарайтесь, чтобы не было дырок. Разворошите горячие угли и положите сверток на них.
Сверху также присыпьте углями. Огонь не разводите.
Следите за газетой: как только она начнет обугливаться, переверните рыбу на другой бок.
Дождитесь почернения и здесь — все, деликатес готов!
А чешуя останется в бумаге. Приятного аппетита!
Виктор Борода, г. Харьков