День Маврикия отмечают 22 февраля (по новому стилю) или 7 марта (по старому), чтя память мученика Маврикия и его 70 воинов. Этот день считается началом весенних работ, прилета первых птиц (грачей) и пробуждения природы.
В день Маврикия по традиции хозяйки готовили «черную уху» – суп с рыбой, сваренный в огуречном рассоле со съедобными корешками. Свое название черная уха получила из-за мутного рассола, придающего бульону темный оттенок. Считалось, что кто съест такое блюдо, будет здоровым целый год.
Черная уха. Пошаговый рецепт
Эта уха варится из лещей, карпов и красноперок, а в качестве пряностей в нее добавляют перец, гвоздику и корицу.
Ингредиенты
600-700 г рыбы, 2 средние морковки, 1 луковица, 2 стакана огуречного рассола, по вкусу: картофель, соленые огурцы, свежая зелень, соль и специи.
Приготовление
- Рыбу нарежьте средними кусками и залейте холодной водой.
- Доведите до кипения и варите 20-25 минут.
- Бросьте в бульон нарезанные крупными кусками морковь, репчатый лук и картофель.
- Когда все сварится, добавьте главные ингредиенты — соленые огурцы, процеженный рассол, зелень, соль и специи.
- Дайте покипеть еще 2-3 минуты — и черная уха готова!
По старинному рецепту вместо картофеля кладут нарезанную ломтиками репу.