День Маврикія відзначають 22 лютого (за новим стилем), вшановуючи пам’ять мученика Маврикія та його 70 воїнів. Цей день вважається початком весняних робіт, прильоту перших птахів (граків) та пробудження природи.
У день Маврикія за традицією господині готували “чорну юшку” – суп з рибою, зварений в огірковому розсолі зі їстівними корінцями. Свою назву чорна юшка отримала через каламутний розсіл, що надає бульйону темний відтінок. Вважалося, що хто з’їсть таку страву, буде здоровий цілий рік.
Чорна юшка. Покроковий рецепт
Ця юшка вариться з лящів, коропів і краснопірок, а як прянощі до неї додають перець, гвоздику і корицю.
Інгредієнти
600-700 г риби, 2 середні моркви, 1 цибулина, 2 склянки огіркового розсолу, до свого смаку: картопля, солоні огірки, свіжа зелень, сіль та спеції.
Приготування
- Рибу наріжте середніми шматками й залийте холодною водою.
- Доведіть до кипіння та варіть 20-25 хвилин.
- Киньте в бульйон нарізані великими шматками моркву, цибулю і картопля.
- Коли все звариться, додайте головні інгредієнти – солоні огірки, проціджений розсіл, зелень, сіль та спеції.
- Дайте покипіти ще 2-3 хвилини – і чорна юшка готова!
За старовинним рецептом замість картоплі кладуть нарізану скибочками ріпу.