Какой рыбак не мечтает отведать горячей, ароматной и наваристой ухи из только что выловленной добычи! Но как сварить уху правильно?
Это не просто рыбный суп. Это целая философия со своими тонкостями и секретами. Но если вам кажется, что приготовить уху слишком сложно, то спешим успокоить: имея в арсенале котелок, луковицу и соль, а также вооружившись нашими советами, вы непременно будете довольны своим блюдом! Итак, для вкуснейшей ухи вам понадобится…
Правильная вода
Главное условие для отличной ухи — мягкая вода. Многие рыбаки говорят, что ее нужно зачерпнуть прямо из водоема. Однако для этого, конечно, нужно быть уверенным, что она отвечает экологическим нормам. Хорошо, если поблизости есть родник — вода в нем и чистая, и вкусная.
Первая рыбешка
В холодную воду нужно будет положить всю мелочь, которую вам удалось поймать.
Отлично подойдут ершики, окуньки, красноперка.
Возиться с чисткой чешуи не нужно — просто вырежьте жабры (или отрежьте головы) и выпотрошите рыбку, затем тщательно промойте ее. После варки мелочи бульон нужно будет процедить, но на природе это сделать сложно, поэтому перед погружением в воду сложите рыбку в марлю и завяжите на узел.
Большую луковицу очистите и поделите на четвертинки, не дорезая до конца — так она отдаст юшке свой сок, но не будет плавать в ней. Вбросьте три горошинки душистого перца. Варите мелочь около часа, всыпав соль сразу после закипания.
Затем рыбку удалите и выловите луковицу.
Вторая закладка
Теперь нужно сварить куски рыбы среднего размера: карася, карпа, язя, голавля, леща — в общем, все, что поймаете, кроме сома, который годится только для жарки. Рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. По желанию добавьте 2-4 картофелины, нарезанных крупными кусками. Варите «второй бульон» 30-45 минут, после чего рыбу выньте и съешьте отдельно.
Самые сливки
Теперь закладываем в уху куски самой крупной вашей добычи, гордости сегодняшней рыбалки — судака, сазана, карпа, щуки.
Чтобы рыба не разварилась, перед опусканием в кипящую юшку натрите ее солью.
Вбросьте специи, но совсем немного: 3-5 горошинок черного перца и пару листочков лаврушки.
Варите уху 15 минут на медленном огне, затем проверьте готовность рыбы, проткнув палочкой насквозь — она должна легко проходить. Или посмотрите, отделяется ли мясо от костей — если да, то рыба сварилась.
После этого влейте в уху 50-100 г водки, снимите котелок с огня, накройте крышкой и дайте настояться примерно 20 минут.
Тройная уха готова. Приятного аппетита!
Поварские хитрости
- Тройная уха называется так потому, что варится в три захода: мелкая рыбешка обеспечивает наваристый бульон, средняя — нежный вкус и аромат, а самая крупная рыба красиво смотрится в тарелке
- Оптимальной для ухи является такая пропорция: 1 кг рыбы на 1-1,5 л воды.
- Для вкусной ухи нужно брать не меньше двух сортов рыбы, но и не больше четырех.
- Если мелкую рыбу чистить было лень или некогда, и уха стала горчить, то просто опустите в юшку горсть чистого древесного угля или потушите в котелке горящую головешку.
- Если вдруг пересолили уху — не беда. Отварите в ней 2-3 целые картофелины или всыпьте немного сахара.
- Мутную юшку поможет осветлить обыкновенное яйцо. Отделите белок, взбейте его в пену и влейте в уху, а затем процедите ее.
- В самом конце, перед снятием с огня, можно вбросить в котелок кусочек сливочного масла.
- Чем свежее рыба — тем вкуснее уха!
Уха из морской рыбы
Из морской рыбы тоже можно сварить знатную уху. Для этого сгодятся морской окунь, треска палтус, нототения, вомер. А чтобы приглушить специфический запах морской рыбы, в тарелку с ухой можно положить кружок лимона или добавить немного лимонного сока.
Уха в Украине
На территории нашей страны это блюдо известно уже много тысячелетий. И его приготовление в каждом регионе имеет свои особенности.
— Чем южнее — тем чаще в рецепте присутствуют помидоры.
— На Полесье в уху добавляют сушеные грибы.
— Одесситы любят рыбный кижок — юшку без каких-либо добавок, в которую каждый добавляет по вкусу смесь из толченых томатов, чеснока и зелени.
— Таврийские рыбаки варили уху из тюльки и даже селедки, щедро сдабривая ее сметаной.
— На Черкащине варят юшку из голов и хвостов свежей речной рыбы и старого сала.
— Рыбаки с низин Днестра называют чистую, едва соленую юшку из серебристой мелочи присолом.
Иван Братко