Почему разрезанное яблоко не темнеет, если смазать его лимонным соком?
София Мечникова, г. Борисполь
Ответ на этот вопрос кроется в клеточной структуре яблока.
Когда нож разрезает кожуру, происходит разрушение клеток, и воздух окисляет ферменты фрукта.
Срез приобретает коричневый цвет, пытаясь помочь заживлению клеток. А лимонная кислота замедляет этот процесс.
Поэтому яблоко не темнеет.