Горячие, густые и сытные супы не только насыщают организм, но и прекрасно согревают в холода. Поэтому сегодня для вас рецепты вкусных согревающих супов.
Чтобы супчик получился вкусным и ароматным, в первую очередь нужно правильно сварить бульон.
Овощной бульон
- Огородные культуры вымойте, почистите и опустите в воду: целыми, нарезанными на кусочки или тертыми. В первых двух случаях вы максимально сохраните витамины (особенно если опустите овощи в уже кипящую воду), а в третьем — сделаете бульон более густым и насыщенным.
- Сначала закладывайте в воду картофель, размоченную фасоль и промытые крупы — гречку, рис, пшено, геркулес.
- Через 5-10 минут добавляйте капусту, кабачки, болгарский перец, еще через 5-10 — соленые огурцы или помидоры (можно заменить их парой ложек поджаренной томатной пасты).
- В это же время можно опускать в суп кислую капусту.
- А через 5 минут посолите бульон, добавьте укроп, зеленый лук, чеснок, петрушку, специи и пряности.
- Лавровый лист держите в супе буквально 2-3 минуты, иначе блюдо может горчить.
Мясной
Самые вкусные и питательные бульоны получаются из молодой домашней курятины, телятины (до 3 лет) и беконных свиней (с тонким слоем розового шпика). Лучше всего выбирать куски мякоти или мясо на кости, богатое соединительной тканью. У свинины это лопатка, у говядины, баранины и птицы — шейка, грудинка и окорока.
- Мясо промойте, разрубите косточки, опустите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на сильный огонь.
- Когда вода начнет закипать, огонь уменьшите и периодически снимайте пену. Время приготовления мясного бульона — 1,5-2 часа.
- Для аромата и вкуса примерно в середине варки посолите бульон, добавьте репчатый лук (целиком или разрезанный пополам), морковь, репу, корни петрушки, сельдерея и другие коренья.
- Чтобы убедиться в готовности мяса, проколите его вилкой.
- Если оно с костями — их можно с легкостью отделить.
Совет
Если вы пересолили суп, опустите в бульон мешочек с мукой, промытым рисом или 2-3 сырых картофелины.
Рыбный
Для его приготовления можно использовать практически любую речную или морскую рыбу. Исключение составляют палтус, морской налим, сардины, сайра, камбаловые и морской угорь — их лучше использовать для жарки.
- Разрежьте рыбу на куски, залейте холодной водой, посолите, добавьте измельченный лук и коренья.
- Как и с мясного бульона, при закипании снимите пену.
- Варите в течение 20 минут. После этого достаньте куски (за исключением хвоста и головы, которые следует поварить еще минут 15) и разложите по тарелкам.
- Процедите бульон через сито или два слоя марли и залейте им рыбу.
Рецепты согревающих супов
Удовольствие сыролюбов
Ингредиенты
2 л воды, 100 г плавленого сыра, 3 картофелины, 200 г ветчины или копченой колбасы, 1 морковь, специи, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
- В холодную воду положите сыр, доведите до кипения, посолите.
- Добавьте нарезанный картофель и уменьшите огонь.
- На растительном масле спассеруйте тертые морковь и лук и измельченную колбасу (ветчину).
- Положите в суп, посолите, приправьте специями.
- Варите на слабом огне до готовности.
Морковная нежность
Ингредиенты
1 л куриного бульона, 3 морковки (500 г), сливочное масло, 1 луковица, 0,5 стакана сливок, имбирь, карри, соль по вкусу.
Приготовление
- Морковь и лук очистите, нарежьте кружочками и кольцами.
- Обжарьте овощи на сливочном масле.
- Добавив немного бульона, тушите до готовности.
- Измельчите в блендере до состояния пюре.
- Выложите овощное пюре в кастрюлю, добавьте бульон.
- Приправьте специями по вкусу.
- Влейте в суп сливки, доведите до кипения. Блюдо готово!
Грибная солянка
Ингредиенты
1 кочан свежей капусты или 1 кг квашеной, 400 г свежих или 75 г маринованных грибов, растительное масло, 2 луковицы, 2 ст.л. томатного пюре, 1 ст.л. уксуса (3 %) (для свежей капусты), 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
- Очищенные и промытые грибы обжарьте на сковороде вместе с нарезанным кольцами луком.
- Капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю, добавьте 1 ст.л. масла и полстакана воды (если капуста свежая — еще 1 ст.л. уксуса).
- Накройте кастрюлю крышкой и тушите капусту 40 минут.
- Затем залейте водой, положите поджаренные с луком грибы, томат-пюре, муку, сахар, соль, 2 лавровых листа, перец и варите до готовности.
Каждому супчику— свое
— Рыбный суп солите в начале варки, мясной — через час, овощной — в конце.
— Готовя рассольник, картошку кладите раньше огурцов, иначе она будет твердой.
— Если суп-пюре получился слишком жидким или соленым, в него можно добавить размоченный в бульоне мякиш белого хлеба.
— Щи из кислой капусты солите, когда она сварится, иначе рискуете пересолить.
— Чтобы придать супу золотистый цвет, добавьте в него немного промытой луковой шелухи. Или опустите вымытую неочищенную луковицу (можно разрезать ее пополам или на четвертинки).
— Чем меньше огонь, на котором варится суп, тем вкуснее он получится.