«Не борщ, а сказка!» — восклицаем мы, склонившись над тарелкой дымящегося, ароматного, красно-разноцветного национального блюда, приготовленного заботливыми руками любимой мамы. Или бабушки. Или свекрови — как у Ирины Макеевой из Харьковской области, которая поделилась с нами секретом замечательного «сказочного» борща с соленым огурцом.
Рецептов борща — тысячи, у каждого он свой. Но такого, как у меня, точно нигде нет.
Я уже двадцать лет варю борщи и набила руку так, что могу готовить их с закрытыми глазами. Перепробовала десятки различных рецептов. И все же сделала вывод, что самый лучший — тот, что мне когда-то давно дала мама моего мужа. Она из Полтавской области, и, конечно, знает толк в борщах.
В их селе всегда готовили его именно по такому рецепту — с солеными огурцами. Да-да! Не удивляйтесь.
Но вкус у него вовсе не как у рассольника, как можно было бы подумать, а настоящий борщевой, только с легкой кислинкой. Сначала меня, честно признаюсь, смущал огурец, но, как показала практика, зря!
А как все началось? Приехали мы после свадьбы как-то к свекрови на целый день ягоды собирать. На обед был борщ. И таким он мне показался вкусным, что я съела две тарелки! От второго — картошки с мясом — отказалась. А на ужин снова попросила борща. И с собой на обратный путь мне в баночку налили. Смеемся каждый раз, вспоминая эту историю…
Теперь я и сама такой борщ с соленым огурцом умею варить — гости не в силах оторваться от тарелок.
Пока всю кастрюлю не съедят — из-за стола не встанут! Потому что у меня есть еще один секрет: когда закладываю ингредиенты, улыбаюсь и шепчу имена родных и близких, говорю, как я их люблю, как стараюсь, чтобы борщ с соленым огурцом получился для них самым вкусным, а наша семья стала еще крепче и дружнее!
Ингредиенты
Для бульона: 200 г говяжьих костей, 1 луковица, 1 морковка, 1 свекла, 3 болгарских перца.
Для борща: 3/4 стакана красной фасоли, 2 картофелины, 1 свекла, 1 луковица, 1 морковка, 300 г капусты
2 соленых огурца, 1 ст.л. томатной пасты, 4 зубчика чеснока, 150 г сметаны, 1 ст.л. соли, 2 лавровых листа.
Приготовление
- Фасоль замочите.
- Кости залейте 3 л воды, отварите с добавлением соли, лаврового листа и перца-горошка.
- В середине варки положите очищенный лук, морковку и свеклу (целые).
- Оставьте на ночь настаиваться.
- Бульон процедите, снимите с костей мясо и отложите вместе со свеклой (остальное не понадобится).
- Доведите бульон до кипения, положите фасоль и варите до готовности.
- Отдельно потушите сырую свеклу с добавлением бульона, отдельно — натертые на крупной терке огурцы (обжаривайте пару минут, залейте сметаной, доведите до кипения).
- Отдельно обжарьте лук, чеснок, морковь, смешайте с томатной пастой.
- Бульон вскипятите, положите картофель, через 10 минут — зажарку, через 5 минут после закипания — капусту, свеклу, в последнюю очередь — огурцы. Доведите до кипения и поварите пару минут.
- Бросьте тертую вареную свеклу, мясо и специи. Готовьте еще пару минут и выключите огонь. Дайте настояться полчаса.
- Борщ с соленым огурцом готов. Приятного аппетита!
Старинный рецепт борща
Борщ в Украине готовили с древних времен — еще до того, как появились помидоры и картофель.
В старинной книге 1860 года, составленной Николаем Маркевичем и описывающей быт и рецепты кухни украинцев, приводится такой рецепт борща: «Капуста, бураки и мясо вкладываются в горшок, их затолкут хорошим свиным салом и зальют бураковым квасом. Когда борщ вскипит, его солят и потом опять кладут сало с луком, а при подаче кладут сметану. Если же пост, то вместо мяса, сала и сметаны кладется рыба и конопляное масло с поджаренным луком».