Щоб м’ясний виріб був смачним та довго зберігався, до нього підмішують різноманітні добавки. Як придбати справжню ковбасу, а не її копію? А м’ясо у ковбасі є?
З усіх боків ми чуємо, що у ковбасі м’яса вже давно немає. Експерти запевняють, що це чергова страшилка.
Насправді м’ясо є, але не у всіх ковбасах. Знаючи деякі нюанси, можна придбати гарний продукт.
Складний вибір
Ковбасні вироби діляться на м’ясні, м’ясомісткі та м’ясо-рослинні. М’ясні ковбаси виготовляють із м’ясного фаршу. М’ясосодержащіе містять невелику кількість м’яса, а м’ясо-рослинні виготовляються з додаванням круп та сої. Тому перед покупкою варто визначитися, що саме хочете придбати.
— Ми неодноразово тестували ковбасу і можу авторитетно заявити, що м’ясо в ній є! — запевняє керівник відділу тестувань центру споживчих експертиз «Тест» Ніна Кільдій. — Результат цих досліджень наступний: всупереч порушенням, які таки трапляються, ковбаса від вітчизняного виробника гідної якості!
Щоправда, я говорю про ковбаси, що продаються в супермаркетах, а про базарний товар нічого подібного сказати не можу. Ковбаса вартістю 80 гривень за кілограм не може виготовлятися з дорогої сировини, тобто справжнього м’яса.
Що всередині
Як не дивно, але якість ковбаси можна почасти перевірити в домашніх умовах. Наприклад, щоб визначити наявність у ковбасі харчових добавок та великий відсоток води, необхідно здавити її рукою та подивитися на ковбасний зріз. Якщо м’ясний виріб сильно зазнав деформації, а на зрізі виступили крапельки води — отже, у продукті мало м’яса.
Сьогодні ковбасою без сої можна поласуватися лише у тому випадку, якщо самостійно її приготувати.
Не варто сліпо вірити етикетці, де зазначено, що продукт не містить сої.
Готуємо самі
- М’ясо, ретельно очищене від жил та плівки, а також хребтове сало поріжте кубиками та змішайте у співвідношенні 3:1.
- На 1 кг суміші поріжте 1-2 зубчики часнику, додайте 30 г великої солі.
- Спеції насипте до смаку (я взяв готову суміш для засолювання сала і додав 60 мл рому).
- Ретельно перемішайте і використовуючи спеціальну насадку для м’ясорубки, щільно заповніть кишки.
- В’яльте 2-3 тижні при температурі 10-15 ° C (підійде кімната на дачі, що не опалюється і провітрюється).
- У принципі, ковбаса готова після втрати 30% від вихідної ваги.
Вушка перетворюються…
Більшість ковбас промислового виробництва замість натурального м’яса кладуть напівфабрикати. Найчастіше використовуються шкірка, свинячий жир, вуха, хрящі, а також кісткове борошно.
Щоб не купити продукт із перерахованих вище інгредієнтів, необхідно уважно вивчити етикетку. Якщо вказано, що ковбаса виготовлена зі свинини, яловичини чи м’яса птиці, це говорить про обман.
Якщо ковбаса виготовлена з натурального м’яса, на етикетці має бути зазначено: яловичина першого або другого сорту. Аналогічно зі свининою.
Рекомендації експерта
Оксана Скиталінська, віцепрезидент асоціації дієтологів України:
— У всіх без винятку м’ясних виробах (навіть у дитячій та докторській ковбасі) є нітрити, які, з одного боку, запобігають псуванню м’яса, а з іншого — перетворюються на організм людини на сильні канцерогени. Також у ковбасах надто багато солі, ароматизаторів, підсилювачів смаку та інших добавок.
Але якщо ви наїлися ковбаси, навіть найдорожчою, випийте склянку апельсинового соку – вітамін С нейтралізує нітрити.
А взагалі ковбасами, сардельками, сосисками не варто зловживати – їжте їх якомога рідше.
Як визначити свіжість ковбаси
- Оболонка ковбаси має щільно прилягати до її вмісту.
- Якщо йдеться про варену ковбасу, шкірка не повинна бути зморшкуватою, а ось поверхня копчених ковбасних виробів, навпаки, може бути злегка жатою.
- Зріз ковбасних виробів має бути рожевого кольору. При цьому не пухким і не маслянистим – такий зріз говорить про зіпсований продукт.
- Малюнок ковбаси на зрізі має бути апетитним і з рівномірним розташуванням однакових за розміром шматочків шпику.
- Якщо ж на зрізі малюнок нерівномірний і слизовий, а шматочки шпику виділяють рідину, отже, ковбасу виготовляли або зберігали в неправильних умовах. Такий виріб не слід купувати.
- Якщо ковбаса має яскраво-рожевий колір, це свідчить про надмірну кількість барвників.
Ірина Бойко