Якщо ви хочете, щоб ваші святкові страви виглядали справжніми кулінарними шедеврами, освойте техніку вирізування з овочів — карвінг.

За її допомогою ви зможете прикрасити стіл чудовими фігурами тварин, красивими квітами і все це буде їстівним! Вирізати можна як звичайним ножем, так і за допомогою спеціальних пристроїв.

Огіркова ялинка

Огірок для вирізування має бути довгим, прямим, темно-зеленим, без пухирців і не перестиглим.

• Розріжте овоч поперек, щоб отримати круглу основу.
• Потім зробіть поздовжній розріз від верхівки під невеликим кутом, не забираючи надто багато м’якоті.
• Тепер покладіть огірок зрізом донизу, умовно розділивши його на три частини.
• Відступивши третину від основи, відріжте бічні частини плода, формуючи трикутник.
• Заготовлення зроблено, залишилося лише нарізати «гілки» — і новорічна ялинка готова.

Помідори-тюльпани

Розріжте помідори навхрест і вийміть ложкою м’якуш. Зробіть в основі невеликі дірочки, вставте в них пір’я зеленої цибулі та наповніть томати начинкою із солоного і перченого сиру з часником.

 

Свинка з лимона

Зробити її з лимона дуже просто – тут навіть не знадобиться особливе вирізування. Візьміть лимон, виріжте вушка, п’ятачок і хвостик, з зубочисток зробіть ніжки. Прикріпіть до неї “очі” з горошинок перцю або гречки.

Троянда з буряка

Виберіть овоч круглої форми та середнього розміру. Перед карвінгом очищені буряки замочіть у холодній підсоленій воді на 15-20 хвилин. Для вирізування краще використовувати спеціальний тайський ніж (або дрібний кухонний).

Надайте підставі «бутону» конусоподібну форму — решта буряків має залишатися круглою.

Розріжте основу буряка на кілька секторів, формуючи заготовляння для першого ряду «пелюстків», і тонко вирізайте їх. Шорсткості та нерівності виправите в кінці роботи.

Другий та наступні ряди «пелюсток» розташовуйте в шаховому порядку, видаляючи зайву м’якуш.

Гарно оформити серцевину «троянди», виріжте в ній дрібні пелюстки.

Кролик з апельсину: покроковий рецепт.

Спеціальні ножі

Тайський

Більшість композицій виконується за його участю. Маленький, гострий та з тонким лезом.

Овальні ножі

Вони створені спеціально для вирізання деталей із круглими зрізами.

 

Ножі призначені спеціально для деталей із круглими зрізами.

Трикутні

Ними вирізають листочки та борозни різної глибини та розміру

Правила карвінгу

– Ретельно вибирайте плоди. Вони повинні бути свіжими, не зіпсованими та не дуже стиглими.

— Фрукти та овочі ретельно вимийте та висушіть.

— Виберіть відповідні інструменти. Найкраще з нержавіючої сталі – вона найменше окислює продукти.

— Якщо працюватимете з яблуками, для збереження виду занурюйте їх під час та після вирізування в розчин лимонної кислоти (1 ч.л на склянку води).

— Вигнуті ножі для карвінгу тримайте так само як ручку або олівець. А трикутні чи овальні — так, щоб великим та вказівним пальцями контролювати глибину надрізу.

— Після карвінгу всі фрукти замочіть на 15-20 хвилин у крижаній воді.