Якщо ви хочете, щоб ваші святкові страви виглядали справжніми кулінарними шедеврами, освойте техніку вирізування з овочів — карвінг.

За її допомогою ви зможете прикрасити стіл чудовими фігурами тварин, красивими квітами і все це буде їстівним! Вирізати можна як звичайним ножем, так і за допомогою спеціальних пристроїв.

Огіркова ялинка

Огірок для вирізування має бути довгим, прямим, темно-зеленим, без пухирців і не перестиглим.

• Розріжте овоч поперек, щоб отримати круглу основу.
• Потім зробіть поздовжній розріз від верхівки під невеликим кутом, не забираючи надто багато м’якоті.
• Тепер покладіть огірок зрізом донизу, умовно розділивши його на три частини.
• Відступивши третину від основи, відріжте бічні частини плода, формуючи трикутник.
• Заготовку зроблено, залишилося лише нарізати «гілки» — і новорічна ялинка готова.

Помідори-тюльпани

Розріжте помідори навхрест і вийміть ложкою м’якоть. Зробіть в основі невеликі дірочки, вставте в них пір’я зеленої цибулі і наповніть томати начинкою із солоного і перченого сиру з часником.

 

Свинка з лимону

Зробити її з лимона дуже просто – тут навіть не знадобиться особливе вирізування. Візьміть лимон, виріжте вушка, п’ятачок і хвостик, з зубочисток зробіть ніжки. Прикріпіть до неї “очі” з горошинок перцю або гречки.

Троянда з буряка

Виберіть овоч круглої форми та середнього розміру. Перед карвінгом очищені буряки замочіть у холодній підсоленій воді на 15-20 хвилин. Для вирізування краще використовувати спеціальний тайський ніж (або дрібний кухонний).

Надайте підставі «бутону» конусоподібну форму — решта буряків має залишатися круглою.

Розріжте основу буряка на кілька секторів, формуючи заготовку для першого ряду «пелюстків», і тонко вирізайте їх. Шорсткості та нерівності виправите в кінці роботи.

Другий та наступні ряди «пелюсток» розташовуйте в шаховому порядку, видаляючи зайву м’якоть.

Гарно оформіть серцевину «троянди», виріжте в ній дрібні пелюстки.

Кролик з апельсину: покроковий рецепт.

Спеціальні ножі

Тайський

Більшість композицій виконується за його участю. Маленький, гострий та з тонким лезом.

Овальні ножі

Вони створени спеціально для вирізання деталей із круглими зрізами.

 

Ножи предназначены специально для деталей с круглыми срезами

Трикутні

Ними вирізають листочки та борозни різної глибини та розміру

Правила карвінгу

– Ретельно вибирайте плоди. Вони повинні бути свіжими, не зіпсованими та не дуже стиглими.

— Фрукти та овочі ретельно вимийте та висушіть.

— Виберіть відповідні інструменти. Найкраще з нержавіючої сталі – вона найменше окислюють продукти.

— Якщо працюватимете з яблуками, для збереження виду занурюйте їх під час та після вирізування в розчин лимонної кислоти (1 ч.л. на склянку води).

—Вигнуті ножі для карвінгу тримайте так само, як ручку або олівець. А трикутні чи овальні — так, щоб великим та вказівним пальцями контролювати глибину надрізу.

— Після карвінгу всі фрукти замочіть на 15-20 хвилин у крижаній воді.