Капусняк із квашеної капусти та грибів – одні з найстаріших та найулюбленіших страв української кухні. Схожі супи є в польській, словацькій кухнях, але не потрібно порівнювати капусняк з капустою – це абсолютно різні страви, хоча в них обох головний інгредієнт – квашена капуста.
Під час посту пропонуємо приготувати капусняк із грибами, рецепт цієї страви було опубліковано у книзі «Українські страви», виданій 1964 року. Зазначимо, що ця книга була настільки популярна, що вона була перевидана у 5 разів!
Капусняк з грибами – проста, але дуже смачна страва.
Складові
Квашена капуста – 800 г
Картопля – 400 г
Морква – 1 шт.
Пастернак – 1 шт.
Селера (корінь) – 1шт.
Цибуля – 1 шт
Сушені гриби – 60 грамів
Соняшникова олія – 2 ст. л
Цукор – 1 год.
Лавровий лист – 1 шт
Перець горошком – 2 шт
Дрібно нарізана зелень (петрушка чи кріп) – 1 ст.л
Приготування Капустяку з грибами
- Гриби промийте та замочіть на 2-3 години, а потім варіть до готовності.
- Після того, як гриби зварилися, процідіть бульйон через марлю, а гриби дрібно наріжте.
- Викладіть в каструлю квашену капусту, залийте її грибним бульйоном, щоб він покрив капусту і закрийте кришкою.
- Спочатку капусту необхідно підігріти на великому вогні, а потім продовжуйте тушити її до готовності на повільному вогні, періодично помішуючи.
- Порада: якщо квашена капуста кисла, промийте її у воді кілька разів.
- У цей час наріжте на шматки коріння моркви, пастернаку, селери, а цибулю дрібно подрібніть і злегка обсмажте на олії.
- Потім у каструлю з грибним відваром киньте нарізану кубиками картоплю, приготовлену квашену капусту, гриби, підсмажені овочі та готуйте суп до повної готовності картоплі та овочів.
Подаючи на стіл капусняк із грибами, посипте його подрібненою зеленню. Смачного!